- Amuse-bouche au saumon
- Canapés au roquefort
- Rouleaux de pruneaux et chavignol au bacon
- Brochettes de canard aux pruneaux
- Côtes de porc farcies aux pruneaux d'Agen
- Filet de boeuf Cyrano
- Tajine de mouton aux pommes et pruneaux
- Omelette agenaise
- Charlotte gasconne
AMUSE BOUCHE AU SAUMON
Pour 6 personnes
Ingrédients
4 tranches de saumon fumé
2 tranches d’ananas en sirop ou frais
10 pruneaux mi-cuits LES FLEURONS ou NATURIFRUIT
1g de safran poudre
poivre
cure-dents
Pour la crème :
1 cuillère à café de moutarde fine
½ citron
10 cl de crème liquide
basilic
Préparation
Couper les ananas en morceaux moyens, saupoudrez de safran et poivrez.
Dénoyautez les pruneaux et coupez les en deux.
Fourrez les avec les morceaux d’ananas.
Coupez les tranches de saumon en lamelle.
Enroulez les autour d’un pruneau mi-cuit LES FLEURONS ou NATURIFRUIT.
Piquez avec un cure dent.
Réservez au frais.
Préparez la crème :
- délayez la moutarde avec un trait de citron,
- salez, poivrez,
- ajoutez la crème et une pincée de basilic haché.
CANAPES AU ROQUEFORT
Pour 4 personnes
Ingrédients
10 pruneaux mi-cuits LES FLEURONS ou NATURIFRUIT très gros
20 tranches de pain de seigle
½ verre de cognac
100g de beurre
100g de roquefort
Préparation
Dénoyauter les pruneaux et les fendre en deux dans le sens de la longueur.
Travailler le beurre et le roquefort avec le cognac.
Etaler sur les tranches de pain.
Ajouter les demi-pruneaux mi-cuits sur le dessus.
ROULEAUX DE PRUNEAUX ET CHAVIGNOL AU BACON
6 personnes
Ingrédients
6 crottins frais de Chavignol coupés en dés
24 pruneaux mi-cuits LES FLEURONS ou NATURIFRUIT à dénoyauter
12 tranches fines de bacon découenné
½ pain coupé en tranches
persil pour la décoration
Préparation
Glissez un dé de fromage dans chaque pruneau dénoyauté.
Coupez les tranches de bacon en deux dans le sens de la longueur et enroulez-les autour de chaque pruneau.
Coupez le pain à l’aide d’emporte-pièce (en étoile, cercle…).
Faites griller les pruneaux jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
Faites dorer les toasts au four puis disposez les pruneaux grillés dessus.
Décorez de persil.
BROCHETTES DE CANARD AUX PRUNEAUX
6 personnes
Ingrédients
15 aiguillettes de canard
30 tranches de magret fumé
½ poivron
15 pruneaux mi-cuits LES FLEURONS ou NATURIFRUIT
huile, sel et poivre
herbes de Provence
piques à brochettes
Préparation
Coupez les aiguillettes en 2 sur la longueur.
Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en 2.
Roulez les tranches de magrets fumés autour des pruneaux.
Alternez sur une pique à brochettes 1 morceau d’aiguillette, 1 morceau de poivron, 1 pruneau enroulé au magret.
Assaisonnez d’un mélange d’huile, de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
Faites griller 5 minutes de chaque côté.
COTES DE PORC FARCIES AUX PRUNEAUX D'AGEN
4 personnes
Ingrédients
250g de pruneaux mi-cuits LES FLEURONS ou NATURIFRUIT
2 pommes épluchées
4 côtes de porc épaisses
sel, poivre
1 pincée de muscade
50g de beurre
persil
1 tasse de bouillon
Préparation
Faire tremper les pruneaux mi-cuits dans l’eau tiède. Couper en fines lamelles les pommes.
Prendre les côtes de porc épaisses que vous aurez fait ouvrir en portefeuille par le charcutier.
Garnir les côtes avec les pommes assaisonnées de sel, poivre et la muscade.
Faire revenir de chaque côté le porc dans le beurre et laisser cuire ½ heure sur chaque face, à feu moyen dans une cocotte.
À mi-cuisson, mouiller avec le bouillon et ajouter les pruneaux égouttés.
Placer les côtes et les pruneaux sur un plat de service chaud.
Lier la sauce avec un beurre manié (travailler ensemble une cuillerée à dessert de beurre et de farine).
Napper le porc avec la sauce et un hachis de persil.
FILET DE BOEUF CYRANO
6 personnes
Ingrédients
1kg de filet de boeuf
250g de pruneaux mi-cuits LES FLEURONS ou NATURIFRUIT "très gros"
3 cuillerées d’huile
1 petite boite de mousse de foie gras
1 verre et demi de madère
1 cuillère de farine
sel, poivre, quelques feuilles de cresson
Préparation
Fendre les pruneaux sur leur longueur.
Retirer le noyau.
Remplacer ces noyaux par une cuillerée de mousse de foie gras.
40 min avant de servir, faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre le rôti à cuire.
Saupoudrer de farine, mouiller avec le madère et un demi verre d’eau.
Saler, poivrer, couvrir.
Laisser cuire 20 min.
Poser délicatement les pruneaux farcis dans la sauce autour du rôti et laisser cuire encore 10 min.
Au moment de servir, couper le rôti en tranches, les mettre sur un plat de service chaud, dresser les pruneaux autour et décorer de cresson.
TAJINE DE MOUTON AUX POMMES ET PRUNEAUX
6 personnes
Ingrédients
1,2 kg d’épaule de mouton
½ cuillerée à café de poudre de gingembre
1 pincée de safran
½ cuillerée à café de poudre de cannelle
4 grains de coriandre
sel, poivre
1dl d’huile
2 dl d’eau
500 g d’oignons
300 g de pruneaux mi-cuits LES FLEURONS ou NATURIFRUIT
3 grosses pommes
1 cuillerée à soupe de miel liquide
Préparation
Faire désosser et couper en cubes, par votre boucher, l’épaule de mouton.
Mélanger la poudre de gingembre, le safran, la poudre de cannelle, les grains de coriandre, sel et poivre. Ajouter peu à peu l’huile puis l’eau.
Enduire chaque morceau de viande avec un peu de ce mélange puis mettre dans une cocotte avec 200g d’oignons émincés. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2h avec un couvercle.
Ajouter 300g d’oignons et après une autre demi-heure de cuisson, ôter le couvercle pour laisser réduire la sauce.
Ajouter les pruneaux mi-cuits et laisser cuire encore 1/2h.
Dans une casserole, faire cuire les pommes épluchées et coupées en quartier.
Quand les 3h de cuisson sont achevées, mettre la viande et les oignons dans un plat de service chaud. Disposer autour, pommes et pruneaux.
Ajouter au jus de cuisson, le miel : remuer et servir en saucière.
OMELETTE AGENAISE
6 personnes
Ingrédients
6 œufs
½ cuillerée à café de sel fin
50g de beurre
250g de pruneaux mi-cuits LES FLEURONS ou NATURIFRUIT
60g de sucre en poudre
Préparation
Faire gonfler les pruneaux dans le thé.
Les égoutter et les faire revenir doucement dans 20g de beurre.
Casser les œufs dans une jatte, ajouter le sel et une ½ cuillerée à café de sucre.
Faire fondre doucement 30g de beurre dans une poêle.
Battre les œufs à la fourchette. Les verser dans la poêle en remuant doucement pour cuire régulièrement l’ensemble ;
Répartir la garniture de pruneaux sur la surface de l’omelette. Saupoudrer avec une partie du sucre.
Plier l’omelette en deux, saupoudrer avec le reste du sucre.
Flamber l’omelette en versant une liqueur chaude ou rhum.
CHARLOTTE GASCONNE
6 personnes
Ingrédients
1 boîte de biscuits "à la cuillère"
20 pruneaux mi-cuits LES FLEURONS ou NATURIFRUIT très gros + 2 pour le décor
5 pêches au sirop (ou pêches bien mûres) + 2 pour le décor
Pour le sirop :
5cl de rhum + 10cl d’eau
25g de sucre + 50g
125g de crème fraîche
125g de fromage blanc
Préparation
Dénoyauter les pruneaux et les couper en deux.
Couper en dés les 5 pêches (après les avoir pelées) et mettre leur jus dans un saladier avec l’eau, le rhum, le sucre : on obtient le sirop.
Tremper les biscuits dans le sirop et garnir le fond et le tour d’un moule à charlotte.
Mélanger la crème, le fromage blanc et le sucre restant.
Disposer la moitié des dés de pêches et des pruneaux, la moitié de crème : poser une couche de biscuits trempés, remettre le reste de pruneaux, de crème et terminer par le reste de biscuits trempés.
Fermer le moule à charlotte, chasser l’air, mettre au réfrigérateur 10 min.
Démouler et décorer de lamelles de pêches et de pruneaux.