Le pruneau mi-cuit a été inventé en 1988. C’est à Raymond Cartier, ingénieur agronome et fervent défenseur du goût, de la tradition mais aussi de la modernité que l’on doit ce processus unique et exclusif de production du pruneau mi-cuit dont Les Fleurons sont détenteurs.
La technique de déshydratation douce résultant d’un séchage piloté, réduit le phénomène de caramélisation des sucres au cours du séchage et rend le pruneau mi-cuit peu agressif pour les parois de l’intestin.
En cuisine, le pruneau mi-cuit réveille le goût intense des fruits juste séchés. Puisqu’il ne contient pas d’eau rajoutée, le pruneau mi-cuit des Fleurons offre une bonne tenue à la cuisson.
Des étapes bien plus nombreuses dans un processus global de récolte, de séchage et de conservation, obéissent à une seule volonté : on ne transige pas sur la qualité.