Regroupés au sein des Compagnons du Pruneau 31 producteurs s’attachent à reproduire le goût authentique du fruit tout juste séché à la sortie du four au moment de la récolte et surtout prêt à être dégusté en l’état. En effet, traditionnellement, dans les campagnes du Sud Ouest, les producteurs conservaient pour leur consommation personnelle des pruneaux dont la déshydratation avait été interrompue en cours de séchage, d’où le terme mi-cuit.
La charte de qualité des compagnons du pruneau
- Sélection des vergers destinés à cette production variété Prune d’Ente.
- Conduite rigoureuse des cultures, incluant :
- fertilisation et phytoprotection raisonnées, avec limitation des apports chimiques au strict optimum,
- taille méthodique des arbres, de manière à obtenir les plus beaux fruits même si cela se fait au détriment de la quantité,
- récolte à parfaite maturité des fruits,
- tri sévère des fruits après la récolte,
- technique pilotée du séchage avec arrêt à 35% d’humidité au lieu de 21% chez le producteur permettant d’obtenir un pruneau 100% pur fruit,
- conservation sans conservateur chimique grâce à la pasteurisation dans le sachet destiné à la vente.